滷肉燉菜真簡單

作者：洪明照、李健榮、蔡政勳

出版社：邦聯文化

出版日期：2012年06月08日

定價：199元 優惠價：79折157元
優惠期限：2012 年 06 月 22 日止

　　嚴選中式、日式、西式滷肉燉菜，
　　跟著圖解Step by Step，
　　不僅喚醒你的味蕾，
　　而且絕對讓你飽餐好幾頓！

　 　製作滷肉燉菜其實一點都不難，只要將食材處理好之後，先在鍋子中爆香材料再依序放入其他食材慢慢燉煮，雖然燉煮的時間會比炒菜的時間來得久一些，但是卻 能在燉煮的過程中享受到色、香、味的料理快樂！加上還能有越燉食材越入味的特性，就算一餐吃不完，隔餐加熱後一樣是美味無窮。

　　誰說滷肉就只能滷出滷肉飯、滷蛋、海帶和豆腐豆干呢？本書特別邀請了3位在中、日、西式料理領域中，具有相當專業又有經驗的料理廚師，各自設計了既經典又簡單的滷肉燉菜，好吃的口感加上簡單的作法，絕對顛覆你對滷肉或燉菜的刻板印象。

　 　除此之外，還要告訴你燉滷的好吃秘訣，更要教你如何正確的選擇爆香材料，才能讓你的滷肉燉菜呈現出道地的風味，而中式燉滷的靈魂醬料---醬油，詳盡介 紹了化學醬油與手工釀造醬油的差別與挑選方法。當然，書中特別嚴選的52道料理，每一道更有燉滷美味秘訣讓您作菜不失手，美味指數大破錶！

本書特色

　　每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，及材料處裡分切後的樣子，讓廚房新手也能輕鬆下廚。

　　以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

　　詳細介紹書中所用各種西式調味料，讓讀者輕鬆購買。

作者簡介

洪明照

　　一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子，接觸餐飲業至今已十多年，畢業後即踏入業界廚房磨練，在偶然的機會下轉入教育界，多次指導學生參與比賽屢獲嘉績，深受到學生肯定及喜愛的老師。

【學歷】
省立淡水商工 餐飲管理科畢業
國立高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業
國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所

【工作資歷】
台北六福皇宮飯店
台北國賓飯店
1010湘 爐檯廚師
桃園縣楊梅國中秀才分校中餐技藝課程教師
桃園永平工高商餐飲管理科教師
台南市褓姆職業工會講師

蔡政勳

　　畢業後便進入日式廚房學藝至今，對於廚藝不斷的精益求精，並秉持日本料理的精髓──堅持及用心，提供給顧客難忘的用餐經驗，作者對於日本文化及料理的喜愛，決定到日本學習，目前在靜岡學藝中。

【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝科畢業

【工作經歷】
可樂的私房燒 廚藝總監
長奇日本料理前檯師傅
代官山前檯師傅
高雄金典酒店柏麗廳冷檯師傅
板前長日本料理 副主廚
王子日式創作料理前檯師傅
阿部居酒屋

李健榮

　　畢業自餐飲料後即投入餐飲工作，十幾年來接觸多國料理，對西餐、義大利麵等料理尤為擅長。曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。

【得獎&經歷】
旅管協會35屆模範廚師
中餐烹調丙級技術士證照
西餐烹調丙級技術士證照
經食品工業發展研究所食品安全管制系統訓練(HACCP)合格

【著作】
廚房必備調味醬102種料理
我愛吃咖哩
西餐料理精選100

目錄

P4 我愛燉肉滷菜
燉滷的好吃秘訣
P8 爆香材料中日西式大不同
保存與加熱的技巧

PART 1 中日家常滷肉燉菜
P10  中式燉肉滷菜的調味料
P11  靈魂醬料──醬油的挑選
P12  茶梅冰糖滷豬腳
P14  筍絲梅干爌肉
P15  啤酒豬腳
P16  甘蔗滷爌肉
P18  白菜獅子頭
P20  花生燉豬腳
P21  芋頭燒小排  
P22  東坡肉
P24  紅糟滷小排
P25  可樂黑糖滷肉
P26  魚鯗燒肉
P28  黃豆燒肉
P30  酒香杏鮑菇滷肉
P31  川味滷牛腱
P32  茶樹菇嫩雞
P34  紅燒牛腩
P35  花椒魷魚滷肉
P36  腐乳花豆滷牛腩
P38  果汁牛腩
P39  貴妃牛腩
P40  茶香雞腿
P42  藥膳羊肉
P43  咖哩酒釀燉菜
P44  干鍋燒小卷
P45  臭豆腐肥腸
P46  胡椒香醋滷雞翅
P48  咖哩排骨燉土豆
P49  鮭魚頭荒煮
P50  纖雞筑前煮
P52  日式馬鈴薯燉牛肉
P54  北海道海鮮燉菜
P56  沖繩風豬肉角煮

PART2 西式家常滷肉燉菜
P58  西式燉滷菜的調味料&香料
P59  雞高湯的製作
P60  瑞典燉牛肉丸
P62  普羅旺斯燉菜
P64  白酒奶油燴雞
P65  白豆燴牛肚
P66  馬賽海鮮燉煮
P68  阿爾薩斯燉豬腳
P70  家鄉燉咖哩羊肋
P72  匈牙利燉牛肉
P74  英格蘭燉羊肉
P75  白酒蕃茄燉貽貝
P76  普羅旺斯燉雞
P78  希式檸檬燉肉
P80  黑豆燉海魚
P82  法式甘藍菜卷
P84  羅宋燉牛肉
P86  勃根地紅酒燉牛腩 
P87  獵人式風味燉雞
P88  紅酒燉羊膝
P90  米蘭式燉里肌
P92  西班牙燉肉

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從蛋開始學做菜

作者：松田美智子

出版社：邦聯文化

出版日期：2012年06月08日

定價：240元 優惠價：79折190元
優惠期限：2012 年 06 月 22 日止

　　蛋，是廚房中最方便的食材，不僅具有方便購買、價格平穩、保存容易、營養充足等優點，在烹調料理上，也充滿各種可能性，隨時都能展現出豐富的樣 貌。雖然雞蛋看起來好像很容易烹調，但是其中也有需要特別注意的手法或程序，如果能夠好好地學習，這些技法也能被運用在其他料理上，由此可見，蛋可以說是 學習烹飪的入門課程。

　　本書的菜色充滿日式風情，收錄了懷舊風味、基本款、主餐、居酒屋、咖啡館、宴客用的各種蛋料理。從基本的荷包蛋、玉子燒開始，完整介紹各種蛋料理的作法，再加上許多創意料理，琳瑯滿目，你會發現，蛋也有無限可能。

　　另外，蛋的二三事中，收錄許多有關雞蛋的知識，比如雞蛋的構造、保存和處理的方法，以及雞蛋和健康、美容的關係等。想要完整地瞭解雞蛋、享受雞蛋的美味，請從蛋開始學做菜吧！

作者簡介

松田美智子

　 　松田小姐身兼三職，不僅是位料理研究家，也是位餐桌飲食空間設計師，還是位女子美術大學裡的講師。於女子美術大學畢業後，在Holthaus房子老師底 下工作學習，學習各國的家庭料理。之後，學習日本料理及中國家庭料理，於1993年創辦了「松田美智子料理教室」。主張時尚又簡單易作的料理，在秉持著健 康烹調的宗旨下，重視保留食材的原汁原味的烹調方法。不僅開發了符合現代生活的廚房用具，也企劃提案每回食用料理時能賦予更豐富美味的調味料等產品。

目錄

作者的話…2
蛋料理3個烹調規則
松田小姐的事先請求…4

1懷舊風味蛋料理…12
歐姆蛋包飯…13▼(作法)14
雞蛋玉米濃湯…16▼18
蘇格蘭蛋…17▼19
雞蛋三明治…20▼22
　●蛋沙拉三明治
　●火腿歐姆蛋三明治
絞肉歐姆蛋…21▼23
白醬焗蛋黃…24▼26
烤咖哩水波蛋…25▼27

2基本款蛋料理
荷包蛋…29▼30
　●白色荷包蛋…31
　●雙面荷包蛋…31
　●陶鍋荷包蛋…31
玉子燒…32▼33
　●蕎麥麵店玉子燒…35▼151
　●明太子玉子燒35▼151
　●高湯風味玉子燒35▼151
西式奶油炒蛋…36▼37
炒蛋…36▼37
水煮蛋…38▼39
溫泉蛋…40▼41
　●蛋料理的特選器具…42

3主餐蛋料理…44
基本款生蛋拌飯…44▼46
日式釜鍋雞蛋拌飯…45▼47
炸海苔蛋蓋飯…48▼50
溫泉蛋烏龍冷麵…49▼51
溫泉蛋蓋飯…49▼51
　●松田風醬油露…51
烏龍羹麵…52▼54
生蛋梅醬麵線…53▼55
法式土司…56▼58
蛋心土司…57▼59
親子丼…60▼62
簡易蛋黃拌義大利麵…61▼63
雞蛋粥…64▼66
蔬菜歐姆蛋*海苔便當…65▼67

4居酒屋的蛋料理…68
拉麵屋的溏心滷蛋…69▼70
　●溏心水煮蛋…71
馬鈴薯沙拉…72▼74
蔬菜煎餅…73▼75
沖繩風苦瓜炒蛋…76▼78
番茄炒蛋…77▼79
2種醃漬蛋黃…80▼82
　●大蒜醬油漬
　●味噌漬
蛋黃醋醬佐醋漬鯖魚…81▼83
韭菜蛋…84▼86
蛋煮樹葉魚板和油豆腐…85▼87
蒸蛋皮肉卷…88▼90
蝦仁萵苣蛋白羹…89▼91
黃金炒飯…92▼94
蛋包炒麵…93▼95

5咖啡館的蛋料理…96
法式鹹薄餅…97▼98
法式鹹派…100▼102
班尼迪克蛋…101▼103
●水波蛋…103
溏心蛋凱薩沙拉…104▼106
起司蛋義大利麵…105▼107
西班牙烘蛋…108▼110
夏威夷LOCO MOCO…109▼111
蛋白歐姆蛋…112▼114
鬆餅…113▼115

6宴客用的蛋料理…116
蛋絲鮭魚壽司…117▼118
　●薄蛋皮…119
蔬菜牛肉飯蛋卷…120▼122
　●蛋皮…122
　●細蔥炒蛋…123
　●牛肉味噌…123
茶碗蒸…124▼126
蔬菜烘蛋…125▼127

7蛋的二三事…129
蛋料理的「重要練習」…146
雞蛋LOVE！問卷調查…152

蛋料理烹調方法索引…156

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美味的辣油

作者：五十嵐美幸

譯者：郭清華

出版社：積木

出版日期：2012年06月08日

定價：320元 優惠價：79折253元
優惠期限：2012 年 06 月 22 日止

◆利用２９樣不同食材，製成１０種風味各異的美味辣油
◆變化出３０道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理
◆做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手
◆身為日本知名中華料理店老闆兼主廚的作者，私房食譜、料理秘訣不藏私大公開

　　在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油！

　　不管是用來拌飯、拌麵，或是澆淋在食物上作為佐料，還是加入料理中調味，
　　都能讓口感與風味更升級！

　　◎辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼？
　　閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華，
　　辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感……
　　加入料理中，不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣，更能襯托出食材的原味，美味當然更加倍！

　　◎除了常見的中式辣油，還能變化出哪些不一樣的辣油呢？
　　利用培根與大蒜製成的辣油，風味濃郁香醇，用來拌飯拌麵超級好吃！
　　以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油，加入了番茄與洋蔥，口感溫潤柔和又美味！
　　辣油怎麼是黑的？！以鹹烹昆布製成的辣油，包含了柚子胡椒與生薑的風味，跟白飯超速配！
　　以苦椒醬製成的韓式辣油，辣味醇厚且帶有甜味，用於燉煮涼拌都很適合！

　　快翻開這本書，一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧！

作者簡介

五十嵐美幸

　 　一九七四年生，從小就在父親經營的中華料理餐廳幫忙，高中畢業後正式踏入料理界。曾經以最年輕的挑戰者之姿，在當時大受歡迎的節目「料理鐵人」中，挑戰 中華料理鐵人陳健一，雙方勢均力敵、不相上下的比賽過程，成為大眾注目的話題。二○○八年獨立創業，在東京的幡谷開了中華料理餐廳「美虎」。她除了烹調手 藝受歡迎外，也因為開朗、親切的態度而廣受支持。不僅活躍於電視、雜誌等媒體，還開設了以家庭廚房料理為主的烹調教室，傳授獨創的專業之味，非常受到喜 愛。

譯者簡介

郭清華

　　淡江大學東方語文學系畢業，曾任出版社日文主編，卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》、《蔬菜之神》……等多本推理與文學小說，及多種生活散文、使用書。

目錄

新口感！來做辣油吧────────4
＊辣油的保存法及賞味期限─────6
＊美味辣油的烹調重點───────8
美味辣油十變化──────────10

變化1
１　超美味辣油──────────11
超美味辣油的做法─────────12
辣油蓋飯─────────────14
辣鮮蝦粉絲────────────16
美味辣油炒菇───────────18

變化2
２　肉臊辣油───────────19
肉臊辣油的做法──────────20
肉臊辣油茄子───────────21
肉臊辣油炒飯───────────22
肉臊辣油燉馬鈴薯─────────24

變化3
３　義大利式辣油─────────25
義大利式辣油的做法────────26
辣煮雞肉─────────────28
義大利式辣油豬排─────────30
義式生鯛魚冷盤──────────32

變化4
４　鹹甜辣油───────────33
鹹甜辣油的做法──────────34
甜辣蕃茄炒蛋───────────36
甜辣泡茶豬肉───────────38
鹹甜辣油拌蕃茄──────────40

變化5
５　海味辣油───────────41
海味辣油的做法──────────42
海味辣油烤飯糰──────────43
蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──────44
辣炒肉臊茄子───────────46

變化6
６　清脆蔬菜辣油─────────47
輕脆蔬菜辣油的做法────────48
蔬菜辣油炒豆芽──────────49
蔬菜辣油炒麵───────────50
辣油風味馬鈴薯沙拉────────52

變化7
７　芝麻辣油───────────53
芝麻辣油的做法──────────54
涮肉片辣味沙拉──────────55
棒棒雞──────────────56
辣油風味炸醬麵──────────58

變化8
８　香味辣油───────────59
香味辣油的做法──────────60
香味辣油豆腐───────────61
香辣炸雞─────────────62
香辣鮪魚蓋飯───────────64

變化9
９　極辣辣油───────────65
極辣辣油的做法──────────66
蕃茄水餃─────────────67
麻婆豆腐─────────────68
辣味蛋花湯────────────70

變化10
１０　苦椒醬辣油─────────71
苦椒醬辣油的做法─────────72
苦椒醬辣油小黃瓜─────────73
苦椒醬辣油煮鰤魚─────────74
苦椒醬辣油涼烏龍麵────────75

敝店「美虎」所使用的辣油─────76
美虎辣油的做法──────────77
叉燒蓋飯─────────────78
花椒鯛魚生魚片沙拉────────79
酸辣麵──────────────79